أسرار ونصائح لنجاح وصفة البيتزا المنزلية مثل بيتزا المحلات تماما

أعلم أنه مع الحجر المنزلي الذي لايزال مطبقا في بعض البلدان والخوف المتزايد من الفيروس المنتشر عبر العالم إعتزل الكثير من الناس أكل المطاعم وخاصة الأكل السريع من برغر وشاورما وبيتزا وغيرها من الوجبات الشهية رغم الاشتياق الكبير لهذه المأكولات, والحل الوحيد المتوفر حسب رأيي هو تحضير تلك الوصفات في المنزل, لكن المشكل في ذلك أن الأكثرية منهم تستسلم من أول محاولة فاشلة.

وعليه فأنا أقدم لكم اليوم وبالتفصيل الممل وصفة ناجحة 100% بإذن الله وهي مجربة شخصيا وأعتبرها أكثر وصفة شبيهة ببيتزا المطاعم اللذيذة, لكن قبل ذلك أحب أن أعرفكم قليلا بتاريخ هذه الوجبة العالمية التي يعشقها الجميع ويسعد بها الصغار والكبار, تابعو معنا لنستفيد ونفيد: 

هل أصل البيتزا يعود لإيطاليا حقا ؟

إن قمت بسؤال أي شخص من حولك - من أين أتت البيتزا؟, فسيجيبك بكل ثقة وفخر إيطاليا طبعا, ولكن هل هذا صحيح.. حسنا دعنا نرى معا مدى صحة هذا الأمر.

مما لاشك فيه أن البيتزا الإيطالية تعد الأكثر شهرة في العالم ولكن حسب بعض المؤرخين المتخصصين في مجال الطعام فإن المنشأ الأصلي للبيتزا يعود لدول شرق البحر الأبيض المتوسط وليس إيطاليا كما هو شائع, وبالضبط تركيا واليونان حيث كانو يقومون هناك بصنع بعض العجين الرقيق ويضيفون له صلصة الطماطم وبعض الخضروات ثم يتم وضعه فوق مجموعة من الأحجار الساخنة ليستوي, أما عن طريقة وصولها إلى إيطاليا فقد كان عن طريق بعض الجنود الإيطاليين, ومن ثم انتشرت أولا كأكلة شعبية للبسطاء والفقراء في جنوب إيطاليا تحت مسمى "خبز فوكاتشيا" لتنتقل بعدها إلى الطبقة الراقية حيث اكتسبت شعبية كبيرة جدا بينهم وتم تعديل الوصفة لتناسب أكثر المطاعم الفخمة وذلك بإضافة اللحم المفروم وجبن الموتزاريلا وبعض من الأعشاب العطرية, لتصبح بالشكل المتعارف عليه في يومنا هذا,أما عن أصل تسمية بيتزا فيقال أنها وثقت لأول مرة سنة 997 ميلادي بوسط وجنوب إيطاليا, وبالنسبة لمعنى الكلمة فهو غير واضح والسبب هو وجود روايات عديدة ومختلفة تنسب لأصل التسمية, كما تعد مدينة نابولي المدينة الأشهر على الإطلاق في إعداد البيتزا, بل وحتى أنها تحمل نوعا خاصا مشتقا من اسمها  "بيتزا نابولي أو نابوليتانا".

وصفة بيتزا منزلية بجودة بيتزا المحلات

لنتفق أولا أن درجة الحرارة العالية جدا ⟨أكثر من °400⟩ هي السر الأول لنجاح البيتزا وهذا هو المعمول به في الأفران الخاصة بالمحلات, لكن بما أن أغلب الأفران المنزلية تنحصر درجة حرارتها بين 220 و280, سنقوم ببعض الخطوات الضرورية للحصول على عجينة هشة وخفيفة, طبقوا هذه الوصفة خطوة بخطوة وستذهلكم النتيجة بإذن الله تعالى.

أولا: العجينة

1- المكونات:  (المكونات المذكورة في الوصفة مضبوطة وتنتج لنا كمية 6 كرات متوسطة من عجينة البيتزا, يمكن قسمة المكونات على اثنين للحصول على كمية أقل)

• 1 كغ من الطحين الأبيض.
• 2 بيض.
• 2 ملاعق كبيرة مملوءة من بودرة الحليب.
• 2 كأس ونصف ماء فاتر (ليس دافئ ولا بارد).
• 6 ملاعق كبيرة (زيت نباتي أو زيت زيتون) وملعقة كبيرة مملوءة من الزبدة.
• كيس خميرة كيميائية أو ما يعادل وزن 10غ.
• 1 ملعقة صغيرة غير مملوءة من الخميرة الفورية أو مايعادل وزن 5غ (لا تستغربوا من كمية الخميرة القليلة فهذا سر من أسرار نجاح الوصفة).
• 2 ملاعق كبيرة سكر.
• 1ملعقة كبيرة غير مملوءة ملح.

2- طريقة التحضير: (طريقة التحضير تستغرق وقتا طويلا وهذا سر آخر من أسرار نجاحها, لذا يرجى إحترام جميع الخطوات والوقت اللازم, ويفضل أن نقوم بتحضيرها ليلة قبل استخدامها)

- نقوم أولا بإحضار إناء نضع فيه الماء, السكر, بودرة الحليب والخميرة الفورية, نحرك المزيج ونتركه يرتاح ل10 دقائق, الآن ركزوا جيدا سنقوم بتقسيم كمية الطحين إلى جزئين 60% و40% أي 600غ و400غ, نضيف 600غ للمزيج السابق, نخلط جيدا, ثم نغطيها بكيس بلاستيكي بشكل محكم وندعها ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة المطبخ العادية.

- بعد مرور ساعة من الزمن نقوم بإضافة باقي المكونات كالآتي: الزيت, الزبدة, البيض,الملح, نخلط جيدا, ثم نبدأ في إضافة باقي كمية الطحين بالتدريج مع كيس الخميرة الكيميائية, وبعدها نقوم بالعجن جيدا لمدة 5 دقائق أوأكثر حتى تتشكل لنا كرة عجينة ملساء ولاتلتصق باليد, وقبل أن نعيدها للإناء لتختمر نقوم بدهنها بالزيت وهي خطوة مهمة أيضا حتى يحتبس الهواء داخل العجينة ولايخرج أثناء الإختمار, نغطيها مرة أخرى لمدة ساعة في حرارة الغرفة تليها بعد ذلك 4 ساعات كأقل شيء داخل الثلاجة. 

- بعد إنتهاء مدة الإختمار نخرجها من الثلاجة ونقسمها إلى كرات بحجم متساوي, 1 كغ=6 كرات بيتزا متوسطة الحجم,(كملاحظة مهمة: لانقوم بعجنها مرة أخرى), نتركها ترتاح مابين نصف ساعة وساعة بعدها نستخدمها بشكل عادي.

ثانيا: صلصة الطماطم

1- المكونات: (المكونات التالية مناسبة جدا لكمية العجينة المذكورة أعلاه)

• 8 حبات طماطم من الحجم المتوسط.
• حبة بصل صغيرة.
• 3 فصوص ثوم متوسطة.
• حبة جزر صغيرة (لتعديل حموضة الطماطم).
• ملعقة صغيرة مملوءة من السكر.
• التوابل والأعشاب: ملح, فلفل أسود, فلفل أحمر حلو, زعتر وزعيترة (ليسا نفس الشيء),ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المصبرة.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

2- طريقة التحضير:

-أولا نقوم بسلق الطماطم لمدة 10 دقائق من أجل تقشيريها بسهولة, بعد تقشيريها وننزع منها كافة البذور ونقطعها إلى قطع صغيرة, نضيف لها ملعقة السكر ونضعها على الجانب.

- في مقلاة عميقة بعض الشيء نضع القليل من الزيت النباتي, نضيف له قطع كل من البصل,الجزر,والثوم, نحرك بإستمرار حتى يذبل البصل ويكتسب لونا ذهبيا, نضيف لهم معجون الطماطم ونستمر بالتحريك, بعدها نضيف قطع الطماطم والتوابل المذكورة في قائمة المكونات مع ورقة الغار وحزمة صغيرة من الزعيترة, نخلط الجميع جيدا, نضيف كوب من الماء ونترك الصلصة تطهى وتخثر على نار هادئة لمدة 20دقيقة.

- بعد إنتهاء مدة الطهي ننزع ورقة الغار وأغصان الزعيترة ونمزج الصلصة جيدا بالخلاط الكهربائي اليدوي مع إضافة ملعقتين من زيت الزيتون, نتركها لتبرد تماما (حذاري من أن توضع ساخنة على العجين). وهكذا تصبح صلصتنا اللذيذة للبيتزا جاهزة.

ثالثا: التزيين وطريقة الطهي في الفرن

1- التزيين: يبقى التزيين حرية شخصية مطلقة لكم يمكنكم إضافة أي شيء تريدونه كما يمكنكم الإستغناء عن كل ما لا يوافق رغباتكم أيضا. 

القائمة التالية تضم إقتراحات إختيارية وليست بالضرورة, لذا استخدموا ماهو متوفر ومرغوب لكم كما أشرت سابقا.

• الجبن: موتزاريلا, شيدار, غودا, جبن أحمر,جبن أبيض, كوممبار...وغيرها -(بالنسبة لي فأنا أعتبر الجبن شيئا أساسيا جدا في البيتزا).
• لحم مفروم, دجاج مفروم, سجق, تونة معلبة, بيبروني...وغيرهم.
• زيتون أسود, زيتون أخضر, ذرة معلبة, فطر...وغيرها.
• الأعشاب: بقدونس, زعيترة, حبق, إكليل الجبل, ريحان...وغيرها.

2- طريقة الطهي: بعد الإنتهاء من تحضير الصلصة والاختمار المناسب للعجينة, نأتي للمرحلة الأخيرة في الوصفة ألا وهي تشكيل البيتزا وإدخالها للفرن.

- نقوم بفتح العجينة بشكل دائري بالاستعانة ببعض الطحين ويفضل أن يكون ذلك على سطح رخامي, نضعها في صينية للفرن تكون مدهونة ببعض قطرات من الزيت ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق, نضيف بعدها صلصة الطماطم, وكمثال: اللحم المفروم, الزيتون الأسود والزيتون الأخضر المقطع.

- قبل إدخال البيتزا للفرن يجب أن تكون حرارته في أقصى درجة موجودة وأن يكون ساخنا جدا (نشعل الفرن ونتركه يسخن جيدا لنصف ساعة أو حتى ساعة كاملة قبل الطهي), نضعها في الرف الثاني ونتركها تطهى لمدة 12 دقيقة كأقصى حد, بعدها نضيف الجبن المبشور المتوفر لدينا ونشعل عليها الفرن من فوق حتى يذوب الجبن فقط لاندعه يأخذ لونا ذهبيا, وفي النهاية أتمنى لكم شهية طيبة وبالهناء والشفاء.

♦ ملتقانا في وصفة أخرى من «وصفات وأسرار من جميع أنحاء العالم» بإذن الله..., تحياتي لكم.